نکاتی که باید در مورد پرتودهی خوراکی ها بدانید

مجموعه : آشپزی و تغذیه

پرتودهی خوراکی، یک نوع  روش فراوری مواد غذایی است که در آن، مواد غذایی در معرض تابش یونیزه کننده قرار می گیرند. این تکنولوژی برای از بین بردن باکتری در غذا و همچنین برای افزایش عمر مفید آن طراحی شده است . پرتودهی خوراکی بسیار شبیه پاستوریزه کردن برای محصولات لبنی است. سازمان غذا و داروی امریکا، پرتودهی خوراکی را به عنوان روشی برای سلامت نگه داشتن غذاها، تصویب کرده است. به هرحال، این سازمان فقط عملیات تابش بر روی غذا که در آزمایشگاه صورت گرفته را تأیید کرده است.

فواید پرتودهی خوراک

از آفت زدن غلات جلوگیری می کند

یکی ار مهمترین محصولات در جهان، غلات هستند. متاسفانه این محصولات در برابر آفات و حشرات بسیار آسیب پذیر هستند. زمانی که فراوری می شوند، ناخالصیشان نیز از بین می رود. پرتودهی خوراکی، روش بسیار مناسبی برای  از بین بردن میکروب ها، آفات و حشرات محصولات، بعد از برداشت آنهاست. این فناوری، می تواند بر روی غلاتی که فراوری نشده اند هم انجام شود. پرتودهی خوراکی، می تواند عمر مفید غلات را نیز زیاد کند. به همین خاطر، قیمت این محصولات به شکل چشم گیری کاهش میابد.

محافظت در برابر پاتوژن

همانطور که اشاره شد، پرتودهی خوراکی، روش بسیار مناسبی برای کشتن پاتوژن و میکروب های خطرناک است که موجب بیماری های معده و روده می شوند. در حقیقت، پرتودهی خوراکی می تواند تا ۹۰ درصد، جانداران یک محصول را بعد از تولید، از بین ببرد. از زمانی که این فناوری به صنعت معرفی شد، آمار ناشی از بیماری های غذایی، کاهش چشم گیری داشته اند.

کاهش آلودگی

غذاهای آماده همیشه در خطر آلوده بودن قراردارند. پروتودهی خوراکی به کاهش این آلودگی های غذایی، در غذاهای آماده کمک می کند. افرادی که سیستم دفاعی ضعیفی دارند، در برابر این بیماری ها آسیب پذیرترند، همانند مسمومیت غذایی، سالمونلا و عفونت ای کولای. زمانی که عملیات پرتودهی بر روی غذا صورت پذیرفت، دیگر با خیال راحت می توان آن را مصرف کرد، حتی افرادی که از معده حساسی برخوردارند.

ضدعفونی کردن غذا

پرتودهی خوراکی، غذاهای زیادی را ضدعفونی می کند. این فناوری به غذاها این امکان را می دهد تا برای مدت زیادی بدون یخچال، سالم بمانند. این محصولات را معمولاَ به بیمارهای بیمارستانی می دهند، کسانی که از اختلالات ایمنی، همانند ایدز رنج می برند و یا کسانی که درمان های شیمیایی بر روی آنها انجام می گیرد.

معایب پرتودهی خوراکی

طعم غذا تغییر می کند

برخلاف فواید زیادی که دارد، پرتودهی خوراکی دارای معایبی نیز هست. یکی از معایب بارز آن، تغییر طعم غذاها است. زمانی که غذاها در معرض تابش یون ها قرار می گیرند، بدنه آنها متخلخل می شود. این تغییر می تواند بر طعم غذا تأثیر بگذارد. پرتودهی خوراکی، غذاها را بی مزه می کند، زیرا مزه آنها ازبین می رود. بافت غذا نیز، تغییر می کند.

می تواند حیوانات را مریض کند

پرتودهی خوراکی های مشخص، می تواند حیوانات را مریض کند. بنابراین، نباید از غذاهایی که چنین فناوری، بر رویشان انجام شده است برای حیوانات استفاده کرد. مطالعات نشان می دهند که خوراکی های پرتودهی شده، می توانند موجب بیماری های مزمن و اختلالات ژنتیکی در حیوانات بشوند.

۱۰۰درصد بدون باکتری نیست

درست است که پرتودهی خوراکی، توانایی زیادی در از بین بردن پاتوژن های خطرناک دارد، ولی این روش باکتری ها را به طور ۱۰۰ درصد از بین نمی برد. علت آن این است که باکتری هایی وجود دارند که نسبت به پرتو مقاوم هستند.

کانال اخبار آشپزباشی

منبع:آشپز باشی

مطالب مرتبط :

پاسخ به سوالات در مورد واکسن HPV برای جلوگیری از زگیل تناسلی و سرطان دهانه رحم

کلوپ: باید همه بازی‌های باقی مانده را ببریم/ واتفورد از فصل قبل خوب مانده است

زنان باردار بخوانند! نکاتی ساده برای داشتن یک خواب راحت

از «عوامل مانع افت شدید قیمت نفت» تا «کارخانه هایی که بالاخره باید راه بیفتد»

قاچاق کالا از عوامل بیکاری در کشور است/ باید در مدیریت اجرایی کشور تحول ایجاد کنیم

حداقل سرمایه مورد نیاز تاسیس و فعالیت بانک‌ افزایش می‌یابد

مطالب جدید